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鰉魚，也叫做鱘鰉魚，體長(zhǎng)無(wú)鱗，肉質(zhì)細(xì)膩，口感鮮美，是我國(guó)淡水魚類中體重最大的魚類。

在本文中，翰香原便以鰉魚為主料，以紅燒的烹飪方式，向大家介紹一下紅燒鰉魚的詳細(xì)做法，供大家參考：

第一步，準(zhǔn)備新鮮的鰉魚一塊，控掉血水，將表面沖洗干凈，瀝水后將中間的骨頭切開(kāi)，魚肉切成大小均等的塊狀，置于空碗內(nèi)，淋入適量的料酒和蠔油，用手抓均，腌制片刻，備用。

第二步，熱鍋熱油，下姜片和蔥段爆香，再將魚塊倒入鍋中，將魚肉翻炒至表面完全變色，肉質(zhì)收緊，加入一碗清水，水量需即將淹沒(méi)魚塊，蓋上蓋子，大火將食材煮開(kāi)。

第三步，水開(kāi)后轉(zhuǎn)為中小火，依次加入麻椒、花椒、八角和香葉，燉料入鍋后稍拌幾下，蓋好蓋子繼續(xù)燉煮，大概過(guò)了15-20分鐘，淋入水淀粉勾芡，鮮香四溢的紅燒鰉魚就做好了。